Moussaka met aubergines - Musaká mé melitsánes
Moussaka is een van de klassiekers uit de Griekse keuken. Tegenwoordig worden bewerkelijke recepten als dit gerekend tot het zogenaamde ‘slow cooking’. Het loont dan ook de moeite om het onderstaande recept te verdubbelen en de helft in de vriezer te bewaren voor een volgende keer.
Recept voor 4 personen:
Bereidingstijd: 2 uur en 10 minuten
Aubergines schoonmaken en in ronde plakken van 1/2 cm dik snijden.
Aardappelen schillen en ook in plakken van ½ cm dik snijden.
Uien pellen en snipperen.
Tomaten kruislings insnijden, kort in kokend water leggen, ontvellen, van steelaanzet en pitten ontdoen.
Olijfolie verhitten, aubergines in gedeelten aan beide zijden goudgeel bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Daarna 3 eetlepels olijfolie verhitten en de ui glazig bakken. Lamsgehakt toevoegen en wat water erbij gieten. Vlees niet bruin laten worden, alleen laten kleuren. Witte wijn toevoegen.
Tomaten in stukken snijden, door een zeef drukken en aan het vlees toevoegen. Kruiden met zout, peper, suiker, kaneel, piment, oregano en peterselie. Het geheel 20 minuten zachtjes laten koken.
Intussen voor de béchamelsaus melk verhitten, maar niet laten koken, apart zetten.
Boter smelten en met bloem een donkere roux maken; dit duurt ongeveer 5 minuten. Hete melk langzaam al roerende met een garde erbij gieten en een gladde saus maken. Saus 10 minuten heel zachtjes laten koken; hierdoor verdwijnt de melige smaak.
Oven op
Saus van het vuur nemen en kruiden met zout, peper en mespunt nootmuskaat. Twee eieren loskloppen en door de saus roeren. Rest van de kaas erdoor roeren. In een met boter ingevette en met het resterende paneermeel bestrooide ovenschaal de bodem met de aardappelschijfjes bedekken en daar de helft van de aubergineplakken op leggen. Overgebleven ei loskloppen en door farce mengen. Over de aubergineplakken verdelen en met de rest van de aubergine afdekken. Béchamelsaus erover gieten, ongeveer 1 uur in de oven bakken.
Na de baktijd uit de oven halen en 10 minuten laten afkoelen en dus lauwwarm (en zeker niet heet, want dat komt de smaak niet ten goede) in vierkanten gesneden serveren.
Eigenlijk is de moussaka de volgende dag nog veel lekkerder. Hij heeft dan de tijd gehad om te ‘trekken’ en alle smaken vormen dan één geheel. In de oven of magnetron en dan weer laten afkoelen tot hij weer lauwwarm is.
Serveren met een frisse salade van gesneden Romeinse sla met voorjaarsuitjes en aangemaakt met olie, citroensap en zout. Of een ‘Griekse salade van het land’: Tomaten, komkommer, groene peper, ui, feta, olijven en aangemaakt met oregano, olijfolie en azijn.
Stukje brood erbij voor het schoonpoetsen van het bord en alles wegspoelen met een lekkere wijn. Rood, rozé of een droge witte.