De wijnazijn is onmisbaar in deze makkelijk te maken vegetarische maaltijdsoep voor 4 personen.
350 gram (groene) linzen
6 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden knoflookteen
1 stengel bleekselderij in dunne plekjes
1 takje tijm
1 eetlepel peterselie
Zout, peper
2 tomaten, ontveld en in kleine stukjes
2 eetlepels wijnazijn
Spoel de linzen af en week ze 2 uur in warm water. Giet het water af en breng de linzen aan de kook met 1ΒΌ liter vers water met zout. Voeg na een half uur koken ui, knoflook, olijfolie, bleekselderij, peterselie en tijm toe. Voeg na nog een half uur koken de fijngesneden tomaat toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Breng de soep op smaak met zout, peper en wijnazijn.
Lekker met vers donkerbruin brood.