De vulling in de Griekse kerstkalkoen heeft duidelijk een oriëntaals tintje. Voor een iets zoetere vulling, kun je 2 eetlepels krenten of rozijnen toevoegen. Onderstaande vulling is genoeg voor een kalkoen van 2 kilo.
Snij de kastanjes in, kook ze 20 minuten in kokend water. Als de kastanjes openspringen, de pan van het vuur nemen maar de kastanjes niet afgieten. Haal steeds een paar kastanjes uit het water, pel ze, verwijder de dunne velletjes en snij de kastanjes in kleine stukjes.
Fruit de ui in de boter, voeg het gehakt toe en bak het rul. De lever toevoegen en enkele minuten meebakken. Voeg 1 kopje heet water, zout, peter en de rijst toe en laat dit zachtjes koken. Voeg na 10 minuten kaneel, appel, pijnboompitten of gehalte walnoten en de fijngesneden kastanjes toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Vul de met citroensap ingesmeerde kalkoen met deze vulling. Bak of braad de kalkoen verder volgens je eigen recept.