Een lekker hoofdgerecht voor 4 personen, geserveerd met (Griekse) salade of als warm voorgerecht voor 12 personen. Neem in dat geval kleine courgettes.
Snij de vleestomaat kruislings in aan de onderkant, leg hem 15 seconden in kokend water en haal dan het velletje van de tomaat. Haal de harde kern eruit en snij de tomaat fijn. Halveer de courgettes in de lengte en hol deze voorzichtig uit met behulp van een lepel. Snij het vruchtvlees fijn. Dit gaat straks bij het gehaktmengsel. Leg de courgettes met de holle kant naar boven in een ovenschaal.
Snij de rode ui fijn en fruit deze samen met de knoflook in de olijfolie tot de ui glazig ziet.
Voeg het gehakt toe aan en bak deze in ruim 5 minuten al roerende rul en gaar. Voeg de fijngesneden tomaat, de inhoud van de courgettes, de gehakte peterselie, het snufje piment, oregano, zout, peper, suiker en het laurierblad toe en laat het geheel een half uur zachtjes pruttelen zonder deksel. Als het mengsel na een half uur nog erg nat is, eventueel iets langer laten doorkoken.
Warm de oven voor op 180 graden.
Neem de pan van het vuur en haal het laurierblad eruit. Voeg paneermeel en helft van de geraspte kaas toe aan het gehaktmengsel en meng goed. Vul de courgettes met het gehaktmengsel en strooi de rest van de kaas erover heen. Bak het gerecht goudbruin in 45 minuten in het midden van de oven.